Bánh ram nóng, món quà ngon những ngày se lạnh. Ảnh: Kim Loan

Giờ tuy đã lớn rồi nhưng tôi vẫn rất thích bánh ram. Không cưỡng lại được mùi hương quyến rũ ấy, mỗi khi ra đường gặp hàng bánh ram, thể nào tôi cũng phải mua cho mình vài chiếc, thưởng thức những hương vị thơm ngon, ngọt ngào và rất hấp dẫn của món ăn chơi mùa thu này.

Ở quê tôi, bánh ram chỉ được làm và bán từ cuối mùa thu, khi tiết trời se lạnh. Đầu mùa bánh ram, món ngon này bán khá chạy, đặc biệt trời càng lạnh thì món ăn chơi dân dã này càng hút khách. Theo cô hàng bán bánh ram, bánh chỉ ngon nhất khi được làm và bán trong ngày. Vì vậy để đủ lượng bánh bán cho khách, người làm bánh phải dậy từ một, hai giờ sáng, tất bật với các công đoạn để sáng sớm mai những chiếc bánh vàng ươm, nóng hổi, giòn tan đã được bày bán trong hàng.

Bánh ram được làm từ nguyên liệu chính là bột nếp. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, đậu đen, hoặc đậu đỏ. Chọn loại gạo nếp thơm ngon nhất, ngâm mềm rồi xay thành bột mịn, ép cho bột chảy hết nước, nhồi cho đến khi bột nhuyễn, không dính tay là được. Để bánh thêm thơm ngon cần trộn thêm một ít bột năng vào rồi nhồi cùng bột nếp.

Đậu làm nhân bánh chọn hạt chắc, ngâm mềm, bóc sạch vỏ rồi hấp chín, tán nhuyễn, thêm muối, đường, xào với dầu phộng phi thơm để nhân bánh thêm béo, thơm ngon, đậm đà.

Nhân bánh được vê thành từng viên nhỏ, bọc bên ngoài một lớp bột nếp, khéo léo nặn bánh thành những hình tròn đều nhau rồi chiên vàng đều các mặt. Có thể lăn bánh qua mè trắng cho các hạt mè bám đều trên từng chiếc bánh trước khi chiên để tăng thêm hương vị. Khi thấy bánh chuyển sang màu vàng rộm, tỏa hương thơm quyến rũ là bánh đã chín. Lúc này cần vớt bánh ra, bớt thấm dầu.

Tuy chỉ là món ăn chơi bình dân nhưng bánh ram luôn là món quà khá ngon miệng khiến nhiều người thích mê trong những ngày tiết trời se lạnh. Một mùa mưa thu nữa lại về trên dải đất miền Trung, thoảng trong làn gió lành lạnh mùi hương bánh ram thơm nồng nàn quyến rũ, gọi mời, gợi nhớ về một thời tuổi thơ ngọt ngào, hạnh phúc với món bánh ram mẹ mua về từ những phiên chợ quê xứ Quảng.

(Theo Kim Loan/ thesaigontimes.vn)