Món gà nướng trên đường phố

Đâu đó trên các đường phố, tôi bắt gặp những cô gái không cần phải dùng khăn để che mặt và phì phèo điếu thuốc trên đôi môi. Với họ, người Hồi Giáo cũng là một con người và có những quyền nhất định như những con người được hình thành trên thế giới. Về tâm linh, họ luôn tin rằng có Thánh Allah trong trái tim của họ.

Bắt đầu từ những người dân tộc Berber với cuộc sống hoang dã trên sa mạc đầy nắng gió. Morocco bị những người Hồi Giáo từ vùng Trung Đông xâm chiếm và bắt đầu tiếp nhận văn hóa của người Hồi Giáo Trung Đông. Với trị thuận lợi về mặt thương cảng, Morocco được các quốc gia lân cận dòm ngó. La Mã, Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và Pháp là những nền văn hóa xuyên suốt theo chiều dài lịch sử của Morocco. Sự chồng chéo của các nền văn hóa tạo nên cho một Morocco một nền ẩm thực rất đa dạng. Trong đó, chỉ riêng ẩm thực đường phố cũng là một sự thú vị đối với khách phương xa.

Nền ẩm thực đa sắc

Morocco đặc biệt nổi tiếng với món cá mòi đóng hộp béo ngậy sốt với cà chua tuyệt ngon. Ngoài cá mòi ra, du khách cũng không thể bỏ qua hương vị đậm đà và thơm lừng của cá ngừ đại dương sốt hoặc không sốt với dầu oliu khi trộn vào salad. Do nằm vuông góc với Đại Tây Dương và Địa Trung Hải, nên các loại thức ăn hải sản rất dồi dào tại các thành phố nằm dọc theo các bờ biển. Những dĩa cá nướng nướng mọi hay nướng muối thơm phức và đầy vun với giá cả rất rẻ có thể giúp du khách vừa thưởng thức cái “tươi” của hương vị vùng biển nhưng cũng đồng thời tiết kiệm được túi tiền của mình.

Người Morocco sử dụng bánh mì như là món lương thực chính trong bữa ăn. Bánh mì có nhiều loại, khác nhau về hình dáng và có những cái tên gọi cũng khác nhau. Các loại thịt được sử dụng trong chế biến thức ăn thường gồm : trừu, bò, gà, lạc đà và thỏ. Nhưng có lẽ, thịt gà được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực đường phố.

Món cà ri vàng ươm

Trong chế biến và ướp thức ăn, người Morocco thường sử dụng các loại gia vị : quế cây, thìa là, gừng, nghệ, tiêu đen, ớt khô, hồi, hạt mè, nghệ tây, rau mùi, lá bạc hà và hành tây. Tuy nhiên, khác một chút so với các quốc gia thuộc vùng Trung Đông, người Morocco lại sử dụng ít gia vị hơn nên thức ăn gần như rất dễ ăn. Các loại thịt nướng giống như đặc sản Kebab của người Thổ dường như rất được ưa chuộng ở Morocco và gần như đó là món khoái khẩu của người địa phương.

Cà ri với hàng chục loại khác nhau cũng làm cho ẩm thực đường phố ở Morocco trở nên phong phú. Người ta chỉ sử dụng các loại xương từ trừu và dê để hầm và tạo độ ngọt cho cà ri. Nguyên liệu phụ thêm vào nồi cà ri là các loại rau củ và đậu. Bánh mì cùng với cà ri thường được người Morocco dùng vào bữa ăn trưa và tối nhiều hơn là buổi sáng.

Những ổ bánh mì tròn đặc trưng ở Morocco

Món Salad ăn kèm trong bữa ăn chính thường có hai dạng : “nóng” và “lạnh”. Salad nóng bao gồm cà chua, tiêu xanh, tỏi và một số gia vị khác trộn vào nhắm giúp cơ thể ấm hơn. Món Salad nóng thường được sử dụng trong mùa đông. Món Salad lạnh thường bao gồm các loại rau tươi trộn với hổn hợp cà tím và cà chua xào với dầu oliu. Dĩ nhiên theo cái tên gọi, món Salad lạnh thường được dùng trong mùa hè. Trong tất cả các bữa ăn, những trái oliu muối được coi như là vật bất ly thân bởi vì nó được sử dụng trong tất cả các bữa ăn cho dù đó là ăn sáng hay những bữa ăn chính quy. Theo quan niệm của người Morocco, oliu là một “thần dược” rất tốt cho sức khỏe.

Bữa ăn sáng của người Morocco rất đơn giản, chỉ cần bước vội vào một quán cóc nào đó ven đường, gọi một tô xúp được nấu từ xương thịt trừu với các loại rau củ, một chiếc bánh mì được xé nhỏ bỏ vào tô xúp đang bốc khói, tô xúp phút chốc biến thành tô cháo. Húp một cách soàn soạt tô cháo nóng hổi trong những ngày mùa đông, rồi cảm nhận từ từ các gia vị trộn lẫn trong nước xúp để cảm thấy cơ thể ấm áp hơn cũng là một thích thú. Vội vã hơn cho những người đi làm văn phòng và thức dậy muộn, những chiếc bánh ngọt đa dạng về màu sắc và hình dáng được bày bán ở các quầy ven đường cũng là một giải pháp để lựa chọn.

Những trái chuối với giống từ Tây Ban Nha được trồng tại Morocco

Các loại trái cây tại Morocco cũng rất phong phú và đa dạng. Nhưng có lẽ, du khách không thể nào quên được những trái cây mang hương đồng gió nội và đậm đà như cuộc sống của những người bản địa trên sa mạc hoang dã : những trái cam đỏ mọng vừa đủ độ ngọt nhưng cũng vừa độ chua để cung cấp vitamin C cho những lữ khách phiêu lãng trong thời gian đi du lịch. Những trái chuối già vàng ươm có nguồn gốc từ Tây Ban Nha được trồng trên các vùng đồi mang tới hương vị thơm thơm, chua chua cũng là một điều khó quên. Tất cả hương vị trái cây đó tạo nên một sự khác biệt so với các loại trái cây của vùng miền nhiệt đới châu Á.

Càng đi về phương Bắc, đất đai trở nên trù phú và tươi tốt hơn. Những cánh đồng cỏ trên các quả đồi thoai thoải trải một màu xanh ngắt về phía chân trời. Những trai trại nuôi dê cũng bắt đầu xuất hiện nhiều hơn cùng với những bó cỏ to được cuộn nằm hớ hênh ngoài đồng. Món ăn tinh túy của vùng đất phương Bắc chính là phô mai sữa dê. Phô mai được làm từng bánh rất to và bán theo lạng. Cắn nhẹ một miếng phô mai cùng chiếc bánh mì nóng hổi vào buổi sáng lành lạnh để cảm nhận độ béo, độ thơm của miếng phô mai đang hòa quyện cùng võ bánh mì giòn tan luôn mang đến một cảm giác tuyệt vời.

Những chú cá nục nướng muối

Cũng giống như các quốc gia Hồi Giáo khác, rượu bia hay những chất có cồn tuyệt đối không được sử dụng trong ẩm thực. Tuy nhiên, là một quốc gia Hồi Giáo mở và bị ảnh hưởng nhiều văn hóa của người Tây Ban Nha và Pháp khi Morocco là thuộc địa, nên vẫn tìm thấy các loại bia dưới dạng chai 150ml trong các quán cà phê trung tâm khi các trận đấu bóng đá của các giải ngoại hạng đang diễn ra bên kia bờ Địa Trung Hải vào lúc cuối tuần.

Thức uống chính của người Morocco là trà với hầu hết nguồn nguyên liệu được nhập từ Sri Lanka. Hầu hết, trà được uống nóng và bỏ một một nhánh bạc hà vào khi uống. Sự hòa quyện của trà và bạc lá làm cho ly trà có mùi vị đặc biệt rất khó diễn tả. Trong những ngày mùa đông, một chút đường được người bản địa đưa vào ly trà như là một cách giúp cho cơ thể giữ ấm.

Những bánh phô mai làm từ sữa dê

Trẻ hơn thì lại thích dùng cà phê vào buổi sáng. Không quá đậm đặc như các loại cà phê Việt Nam, nhưng người Morocco vẫn thích ngấm từng ngụm cà phê đen sóng sánh để cảm nhận hương vị, rồi thả hồn theo những câu chuyện phím đang được đề cập rôm rã trong quán. Một thức khác đang được giới trẻ yêu thích : cà phê được đánh thành bọt theo dạng Capucino, nhưng nguyên liệu để đánh là từ sữa dê.

Không chỉ có những ẩm thực cổ truyền trên đường phố, Casablanca còn mang đến cho tôi sự ngạc nhiên khi biết rằng dọc theo bãi biển là những chuổi cửa hàng thức ăn nhanh nổi tiếng trên thế giới như : Macdonald, KFC, Lotteria, … Một điều tất yếu khi nghĩ về điều này : một khi mở cửa đất nước cho du lịch, sự pha trộn văn hóa là sự hiển nhiên, kể cả phần ẩm thực.