Nguyên liệu:

- 8 tai nấm hương khô- 1/2 cây cải thảo cỡ nhỏ- 2 củ cà rốt- 200 g măng tươi- 200 g đỗ giá- Tỏi, hành lá- Bánh tráng- Gia vị, dầu ăn, giấm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cải thảo rửa sạch, thái nhỏ.- Ngâm nấm trong nước nóng cho nở, cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái nhỏ.- Cà rốt gọt bỏ vỏ, nạo sợi dài, cắt khúc cỡ một ngón tay.- Giá đỗ nhặt bỏ rễ bẩn, rửa sạch, để ráo nước.- Hành lá cắt bỏ rễ, thái nhỏ.- Tỏi bóc vỏ, đập dập

Bước 2: Phi thơm tỏi, cho toàn bộ phần rau củ đã chuẩn bị vào đảo nhanh tay cho chín sơ, nêm nếm gia vị. Để nguội.

Bước 3: Thấm ướt bánh tráng bằng nước lọc hòa với 1 muỗng giấm. Cho nhân vào cuộn cho đến khi hết nguyên liệu. Cho giấm vào nước thấm bánh tráng sẽ giúp chả khi chiên được giòn, có màu vàng đẹp mắt.

Bước 4: Cho dầu ngập chảo (nên dùng chảo sâu lòng), chờ dầu sôi già thì thả chả giò vào chiên. Chiên đến khi chả giò ngả màu vàng ruộm đẹp mắt là được.

Bước 5: Chả giò chay ăn nóng, chấm cùng nước mắm chua ngọt.

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể làm sẵn nhiều chả giò rồi trữ đông trong ngăn đá tủ lạnh. Khi trữ đông, nhớ xếp các cuốn chả cách nhau để không bị dính, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 40 phút cho đông cứng, sau đó bỏ ra xếp lại vào các hộp, đậy nắp kín. Cách này có thể bảo quản chả giò trong vòng 2 tuần kể từ ngày làm.