Đậu phộng, xoài xanh, hoa chuối thái sợi và một bát mắm nguyên chất có vài miếng ớt tươi là những gia vị không thể thiếu khi thưởng thứ sứa nước lèo.

Sứa gồm hai loại là sứa tai và sứa chân. Sứa tai màu trong xanh, nhiều nước, mềm, không giòn, sứa chân có màu trắng đục, khô, ăn rất giòn. Người dân Quy Nhơn thường dùng sứa chân để chế biến bởi loại này vừa khô, vừa giòn khiến nhiều thực khách mê mẩn. Loài sứa này xuất hiện quanh năm và sinh sống chủ yếu ở đầm Thị Nại.

Nước lèo được ninh bằng xương hoặc thịt ba chỉ khoảng 3-4 tiếng. Dùng chảo đun sôi dầu rồi cho tôm và cà chua băm nhỏ vào, sẽ cho ra một hỗn hợp nước sánh vàng, sau đó đổ sang nồi nước hầm. Khi gần ăn thì thả hành tây cắt hạt lựu, thêm một chút nước gừng và rau húng để nước lèo có được vị thanh, thơm thoảng thoảng của gừng và hơi hăng hắc của húng.

Sứa sau khi bắt được, ngư dân chà rửa sạch nhớt, rồi ngâm với lá ổi hoặc phèn chua cho sứa se lại và mất đi mùi tanh. Sau một ngày mang ra xả nước lạnh thật kỹ, thái thành miếng là có thể dùng được.

Sứa nước lèo phải ăn thật nóng mới ngon. Khi nồi nước lèo sôi sùng sục, với mùi thơm hấp dẫn, bạn có thể nhúng sứa nhanh qua rồi ăn luôn. Âm thanh sựt sựt, lạ tai khi cắn miếng sứa mềm khiến nhiều người tỏ vẻ thích thú.

Nhiều người lại thích tự làm cho mình một bát bún sứa với nước lèo. Cho một ít bún vào tô, thêm vài miếng sứa nhỏ, một chút đậu phộng rang được giã nhỏ, xoài xanh và rau sống như kinh giới, tía tô, rau húng, ớt miếng…sau đó chan nước lèo nóng lên. Chỉ nhìn thôi cũng khiến nhiều người không khỏi xuýt xoa. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị thanh, mát của sứa, vị chua của xoài và vị ngậy của đậu phộng.

Với những ai lần đầu tiên được thưởng thức sứa nước lèo, có thể bất ngờ vì bạn sẽ không tìm thấy miếng sứa mình vừa thả vào nồi chỉ sau một câu nói với người bạn đối diện. Bởi trong thời gian đó sứa đã bị tan thành nước. Giá một nồi sứa nước lèo dành cho 4– 5 người ăn khoảng 200.000 - 250.000 đồng.